Tus recetas de café No solo azúcar y leche. Seguro que se le pueden añadir muchas cosas para disfrutar de un café diferente.


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Antiguo 01/09/2017, 19:53   #1
En ocasiones tomo cacao
 
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Hola no se si sera aquí donde poner esta pregunta si no asi que me lo indiquen.
Alguien me puede decir un poco como va lo de los ratios o algún sitio donde lo explique,alguna tabla de orientación????

Saludos
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Antiguo 02/09/2017, 23:06   #2
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Ratio es la cantidad de café frente a la cantidad de agua en gramos. El bloom es la preinfusión por llamarlo de algún modo. El término, viene porque cuando el agua hidrata el café, el gas sale y hace un efecto de hinchazón y burbujeo. Se suele usar un ratio de entre 1 a 1 y 1 a 3. Una vez termina en bloom en unos 30-40 segundos, se añade el resto del agua formando espirales. El ratio para esta segunda fase suele ser de entre 1 a 10 y 1 a 20 del peso inicial (seco) del café molido.


Salu2.
Indesio.
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Antiguo 02/09/2017, 23:17   #3
En ocasiones tomo cacao
 
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Entonces si uso 30gr de café para el bloom 90gr de agua y luego se pone el peso a cero y añadir 300 de agua??? Cual seria la cantidad adecuada de café para 3 a 4 tazas???
Saludos
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Antiguo 02/09/2017, 23:34   #4
Tostando café
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Iniciado por Moca Ver mensaje
Entonces si uso 30gr de café para el bloom 90gr de agua y luego se pone el peso a cero y añadir 300 de agua??? Cual seria la cantidad adecuada de café para 3 a 4 tazas???
Saludos
Esa receta es de 1 a 3 para bloom y 1 a 10 para la preparación. Habrá quien lo considere 1 a 13, pero hay que tener en cuenta que el agua del bloom, "se la bebe" el molido.

3 o 4 tazas son unos 120 a 180 ml por taza. 4 tazas de 120, son el supuesto límite del modelo 2 del cono de Hario, que a partir de 500 ml de agua, empieza a necesitar más tiempo del debido. Se puede llegar a 600 ml, pero es probable que el tiempo se suba de 3:30. No es ninguna tragedia, ni pecado capital, ni vas a intoxicar a nadie. Creo que es más sencillo preparar unos 450 ml y alargar con agua caliente hasta la cantidad que necesites, pongamos unos 600 ml para 4 tazas de 150 ml.

Otro detalle importante, es dejar que temple. Si se sirve a temperatura de espresso, no sabrá más que a agua caliente. A medida que enfría, gana en cuerpo.


Salu2.
Indesio.
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Antiguo 02/09/2017, 23:39   #5
En ocasiones tomo cacao
 
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Muchas gracias Indesio por tu ayuda es para llevar algún cafe al trabajo que el de máquina no hay quien lo trague.
Saludos
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