Mi cafetera Espacio para hablar de cafeteras, desde los pucheros a las de cápsulas, pasando por las espresso.


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Antiguo 22/12/2012, 16:44   #1
Tostando café
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Predeterminado Cafe de puchero. Un clásico actual.

Puede que sea por las reminiscencias familiares, porque toda la vida ha habido en la cocina de casa uno de estos pucheritos, porque ha sido la primera "maquina de hacer café" que manejé... Daba igual en casa de mis abuelos o en la casa de mis padres, el caso es que el puchero era el mismo (entiéndase que modelo) y con sus miles de cafés preparados, el color ha cambiado, tiene su resto de café pegado al exterior, de los días que ha desbordado. No se friegan estos pucheros, solo se aclaran. Por eso suelen acumular esos resto del café de la semana pasada. Luego viene el famoso "calcetín" de filtrado. Con el tiempo fui mejorando la técnica y comencé a usar 2, uno dentro de otro porque siempre me ha gustado un café sin "tropezones". Del puchero, da igual todo lo que cuente. Es algo sentimental y eso no hay que explicarlo, hay que vivirlo.

Entre los métodos para elaborar el café, este puede que sea de los más sencillos en cuanto a lo necesario para la preparación. No hace falta enchufar nada, ni pulsar botones ni nada de nada. El agua se calienta, se pone el café molido, se espera, se filtra y se toma. Es un proceso similar al de la cafetera de goteo, pero a diferencia de esta, el tiempo de infusión no lo determina el que lo prepara. El filtro reutilizable, lejos de los desechables, evita un poco de ese gusto a papel que puede acabar en la taza. Por contra, la limpieza de tirar el papel con el café ya usado, es directa, mientras que el de tela ha de ser aclarado y puesto a secar.

El secado del filtro de tela es una de las claves que he encontrado a la hora de usar este método. Si no está seco, puede dar un cierto aroma a húmedo. No es como si lo acabáramos de mojar. Cuando en invierno, no da tiempo a que se seque correctamente, podemos ayudarlo con el microondas. Si vamos a tomar más de un puchero al día, es más interesante contar con otro juego de "calcetines". Valen 1€ aproximadamente en ferreterías o establecimientos de los de "todo a 1€". En los tiempos del puchero, se hacía en casa uno al día, dejando el sobrante en una jarra cafetera, de la que nos íbamos sirviendo. Como la primera taza de recién hecho, nada. Hoy en día no haría más de lo que se fuera a tomar en el momento.


Ya entrando en la parte técnica del asunto. Para unas 4 tazas largas, el puchero de unos 300 ml. Permite un muy buen control de la temperatura del agua. Se lleva a ebullición, se quita de la fuente de calor, y mientras cogemos el café molido, la cuchara y demás, el agua pierde unos grados de temperatura, quedando en torno a los 97-98ºC. Para los más puristas y tecnólogos; es muy sencillo poner un termómetro en el agua del puchero para confirmar las temperaturas. Al añadir el café molido, la temperatura sigue bajando, quedando en torno a la óptima para la infusión. Dejamos unos instantes que se empape la molienda y le damos unas vueltas con una cuchara o espatula removedora. Otros minutos, has que el molido, se asiente en el fondo del puchero. En ese momento, vertemos en el colador y dejamos que la gravedad termine el trabajo.

El resultado es un café más que aceptable, pero a costa de cargar algo más de molido que si fueran métodos con presión. No conseguiremos espuma en taza, ya que esta se queda en el filtro, por lo que perderemos algunos azucares. La bebida permitirá una taza larga de entre 60 y 100 ml y no es lo más indicado para los fans del espresso y el ristreto, pero quienes gusten de tipo americano fuerte, lo encontrarán ideal.


Salu2.
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Antiguo 22/12/2012, 20:56   #2
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¿Y que tipo de molido es aconsejable? Supongo que debido al método de filtrado, tiene que ser una molienda tirando a gruesa ¿no?
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Antiguo 22/12/2012, 21:07   #3
Tostando café
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Iniciado por robertol Ver mensaje
¿Y que tipo de molido es aconsejable? Supongo que debido al método de filtrado, tiene que ser una molienda tirando a gruesa ¿no?

El molido puede ser entre medio y gordo dependiendo del filtro. Al usar un cono de tela dentro de otro, conseguía un "doble filtrado" que permite usar una molida más fina. El reposo asienta el café molido en el fondo del puchero y aunque siempre queda algo en suspensión, no suele pasar del primer tamiz. Careciendo del filtro de tela, alguna vez, he usado un filtro cónico de papel, pero no me convence. El filtro (permanente) de la cafetera de goteo permite un paso más rápido y me gusta más como sustituto de la tela.


Salu2.
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Antiguo 22/12/2012, 21:17   #4
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Otra cosa .......esto lo pregunto desde el punto de vista del que se tomó igual en 50 ocasiones café de "pota" como en Galicia lo llaman y le gusto no más de 10 veces.
Casi siempre demasiado flojo; yo tomo el café 90% de las ocasiones solo y el de puchero siempre solo. Viendo como la gente a mi alrededor le añadía leche, me preguntaba a que les estaría sabiendo un café tan ligero y mezclado con leche.
Bueno, al grano. El tiempo de infusionado ¿sería el tiempo que tarda en asentarse el poso? o algún otro.
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Antiguo 22/12/2012, 21:36   #5
Tostando café
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Otra cosa .......esto lo pregunto desde el punto de vista del que se tomó igual en 50 ocasiones café de "pota" como en Galicia lo llaman y le gusto no más de 10 veces.
Casi siempre demasiado flojo; yo tomo el café 90% de las ocasiones solo y el de puchero siempre solo. Viendo como la gente a mi alrededor le añadía leche, me preguntaba a que les estaría sabiendo un café tan ligero y mezclado con leche.
Bueno, al grano. El tiempo de infusionado ¿sería el tiempo que tarda en asentarse el poso? o algún otro.
No se lo que dice la ortodoxia sobre esto, pero explicaré mi técnica. Cuando el agua hierbe, apago el fuego. En lo que deja de borbotear, le voy añadiendo el molido. Dejo que se hidrate y que vaya asentando. En esta fase, todavía no a precipitado. Dejo que la poca crema que surge caiga (se disuelve en el preparado) y le doy una vueltas con la cuchara. Esta última operación inicia el precipitado del poso al fondo y suelo usar la misma cuchara para comprobar que hay algo firme en el fondo del "pote". A partir de ese momento, lo cuelas cuando quieras. Con cuidado de que no caigan poso al filtro, o lo menos posible.

Lo de la flojera, es cuestión de poner más molido. Nunca saldrá como una espresso o italiana, donde la presión juega en la ecuación, pero el café será más limpio (menos turbio) que con una cafetera de prensado francés.


Salu2.
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Antiguo 30/12/2012, 23:13   #6
Aficionandome al café
 
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En mi caso el molido debe ser siempre hecho en molino lento de muela. Y algo más grueso que para la expreso.

El molino de muela lento hace una molida más regular. Esos de aspas dejan algo hecho grava y otra parte harina y eso es malo

El colador pues conviene mojarlo antes en agua caliente o escaldarlo para evitar mál gusto si ha estado mucho tiempo seco. Y luego se aclara bien con agua y se deja secar al aire

A mi me gusta poner el agua a que hierva fuerte y echarlo sobre la manga del colador donde he depositado el cafe. De hecho este tipo de cafe necesita más cantidad por taza de café. Yo pongo casi el el 50% más

La colada es relativamente rápida y el aroma es muy limpio a café muy aromático pues no le ha estraido más que el sabor más ligero.


Otra técnica que dice Indesio da un sabor algo más robusto. Y el colado si se hace con cuidado casi no pasa borra a la manga.
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