El tueste Lo relacionado con el tueste


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Antiguo 10/02/2013, 11:13   #1
Tostando café
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Avatar de Indesio
 
Fecha de ingreso: 22/nov/2012
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Predeterminado Tueste "city" vs tueste "full city"


Gracias a robertol, he dispuesto de un varietal muy conocido en casa, si; el Volcán de oro, pero en un tueste diferente al que suelo gastar. Concretamente se trata de un "full city", frente al tueste "city" que tanto conozco.

A la izquierda, llegado desde Ferrol, en paquete tipo kraf, con tueste "full city", el Volcán de oro de Casa Amador.



A la derecha, desde Tolosa, en paquete azul y plata, con tueste "city", el Volcán de oro de Cafés Zabala.



El grano es es mismo, por lo que el combate debería de ser muy igualado, pero el estado de forma del más quemado "full city", lo pone en desventaja para la toma de café solo. En varietales tan equilibrados, un tueste ligero pronuncia las notas dulces, no acaba con la acidez y los aromas más florales y a miel no se pierden. En cambio, con ayuda de un poco de leche y/o azucar, el tueste más ahumado, donde parte de la acidez ha tornado a amargor, el resultado va en la línea del equilibrio.



En el caso del café que llegó de Ferrol, se aprecia como la superficie del grano tiene un aspecto más aceitoso, mientras que el café de Tolosa, es mate. En esta tanda en concreto, parece que se le fue un pelín el tiempo al tostador, ya que se aprecia como quieren subir "los brillos" a la superficie. En otras ocasiones el tueste ha sido más ligero. Desconozco si el tueste de Casa Amador es siempre el Full city o lo varían, pero otro paquete que he podido degustar, de otro varietal, comparte tueste. Una foto para ilustrar



Personalmente prefiero el tueste más ligero. Se aprecian más los detalles de cada varietal, las diferencias, los matices, la frescura. Claro que lo tomo solo sin leche ni azúcar. Reconozco que para cortado se queda corto en intensidad. Es posible que quién lo tome azucarado prefiera ese punto más amargo, ya que la dulzura la va a corregir a base de azucarillos. Evidentemente no hay una verdad absoluta en esto. Tratándose de gustos, cada cual el suyo.


Salu2.
Indesio.
__________________
No me sigas, yo también estoy perdido.
Indesio está desconectado   Responder Citando
Antiguo 10/10/2014, 19:04   #2
Solo pasaba a curiosear
 
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Mensajes: 5
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Totalmente de acuerdo Indesio, que pena que no estes mas cerca... :P

Para apreciar los detalles de los varietales no podemos tostar mucho el cafe ya que si no los "quemamos" y aplanamos sus sabores
Manu está desconectado   Responder Citando
Antiguo 26/06/2015, 08:10   #3
Amante del café
 
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Hola!

Personalmente me quedo con el "city".
tempore está desconectado   Responder Citando
Antiguo 26/06/2015, 08:49   #4
Un cortado, cuando pueda
 
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Para mí también prefiero los tuestes ligeros, ya que lo único que le añado al café es una taza, como dices los tuestes mas fuertes estarán más indicados para otras variantes con cosas como leche, azúcar etcétera.
Raúl está desconectado   Responder Citando
Antiguo 17/08/2015, 12:49   #5
Uno solo!!!
 
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Buenas tardes, el otro día tuve la ocasión de estar por el norte y aunque no pude ir a casa Amador, si tomé un par de cafés en Casa Juanito también en Ferrol.

Uno de ellos un guatelama de caerse de la silla, no pensé que fuera un café tan efectivo para espresso, no se que variedad de Guatemala era, tenían mucho lío y no quise molestar , esta semana con más tiempo me entero y os saco alguna foto por que vale la pena, tienen varios molinos cada uno con una variedad y el trato es excelente, vendré con algún paquete seguro.

Dejo mientras una foto prestada de la red



Saludos

Última edición por Ristretto; 17/08/2015 a las 15:19
Ristretto está desconectado   Responder Citando
Antiguo 17/08/2015, 15:36   #6
Maestro tostador
 
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Iniciado por Ristretto Ver mensaje


¡Qué gusto da saber que existen esas cosas por estas tierras! Entiendo, por lo que dices, que también venden para el público.
eledu2008 está desconectado   Responder Citando
Antiguo 17/08/2015, 16:06   #7
En ocasiones tomo cacao
 
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Hola, yo también he estado comiendo un par de veces ahí, y el final ... un café. Cuando yo estuve tenían 3 o 4 variedades. Sí venden. Compré 3 variedades, entre ellas el Guatemala. Me parecieron algo más que decentes, pero no para tirar cohetes. Los precios muy ajustados, ninguno de ellos pasaba los 15€/kg.
camelia está desconectado   Responder Citando
Antiguo 17/08/2015, 17:01   #8
Uno solo!!!
 
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Iniciado por eledu2008 Ver mensaje
¡Qué gusto da saber que existen esas cosas por estas tierras! Entiendo, por lo que dices, que también venden para el público.
¿ Qué tal Eledu ? Así es, venden al público pero cuando estuve tenían una celebración y había mucho lío y prefiero ir otro día con calma , voy a estar unos días más por aquí así que hay tiempo a probar todos los cafés y comprar un poco

La verdad que como dices da gusto encontrarse un sitio así, donde mimen en el café tanto y tengas posibilidad de escoger, los camareros muy amables, te ponen una galletita y todo por 1,10 € ( es decir que se puede cobrar eso, poner un detalle, poner café bueno y que sea rentable) independientemente de la variedad que pidas, si quieres alguno con leche, puedes elegir desnatada, sin lactosa o de soja, yo creo que si hubiera más sitios así aumentaría la aficción de la gente por el café, de momento a disfrutarlo los que lo sabemos valorar.

Saludos
Ristretto está desconectado   Responder Citando
Antiguo 17/08/2015, 19:09   #9
Un cortado, cuando pueda
 
Avatar de Raúl
 
Fecha de ingreso: 29/dic/2012
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Tomo nota, lastima no cunda el ejemplo.
Raúl está desconectado   Responder Citando
Antiguo 17/08/2015, 20:30   #10
Maestro tostador
 
Avatar de eledu2008
 
Fecha de ingreso: 14/ene/2015
Ubicación: Colonias alemanas del sur de Europa
Mensajes: 2.907
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Ristretto, sólo puedo desearte que los disfrutes. Y si, la pregunta sigue siendo válida. Si así ganan dinero, porqué en otros sitios te lo dan malo y más caro?
eledu2008 está desconectado   Responder Citando
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Etiquetas
city, full city, volcán de oro

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