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Antiguo 20/06/2019, 14:45   #1
Aficionandome al café
 
Fecha de ingreso: 02/jun/2019
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Mensajes: 63
Predeterminado Receta o tiempo de extracción

Buenas:
He leído que es más importante ajustar siempre la receta de café (proporción gramos de café seco y gramos de bebida resultante) antes que el tiempo de extracción. Desarrollo está cuestión:
Suponemos que después de varias pruebas para 17 gramos de café hemos obtenido una bebida de 34 gramos en 25 segundos que resulta riquísima. Nuestros esfuerzos deberían ir encaminados a repetir este proceso pero no siempre es posible. Si el grano seca es posible que tengamos que cerrar algo el molino para replicar el mismo resultado pero eso solo lo sabremos a posteriori.
Nuestras soluciones sobre la marcha, si la erogación va más rápida, son dos:
Bien esperar 25 segundos con lo que la bebida sería más larga (pesaría más de 34 gramos) o bien cortar la erogación cuando la bebida pese 34 gramos con lo que el tiempo empleado para ello sería inferior a 25 segundos.
Según he leído la solución sería la segunda pero yo no lo tengo tan claro.
¿Qué opináis?
A mi me da la sensación de que obtengo una bebida más parecida a la original si replico los 25 segundos aunque la bebida sea más larga que si corto en los 34 gramos y obtengo una bebida subestraida en por ejemplo 20 segundos.
__________________
"No he visto a mi psicoanalista en 200 años. Era un freudiano estricto. Si lo hubiese visto en todo este tiempo ahora estaría casi curado".
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