ECM How to make an espresso
Lo del azúcar tampoco hay que verlo como un error o como un crimen. A mí personalmete no me gusta el azúcar en el café, pero hay quien lo prefiere así. Recuerdo un vídeo de Terzi en su cafetería de Bolonia donde decía que el azúcar era importante para realzar algunos sabores de sus cafés (principalmente orígenes). Otros como Lelli, todo lo contrario. Si tienes que ponerle azúcar, cambia de café. Y en el sur de Italia, lo normal es poner el azúcar en la taza antes de hacer el espresso. Para gustos...
Golpear el porta no parece buena idea, es una costumbre ya desterrada. Pero al menos éste no lo hace con el tamper, apenas lo toca con el dorso de la mano. Yo no me preocupo por ese poco café que queda en los bordes o suelto. Por cierto, el café tiene muy buena pinta. Y con filtro de una taza.
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