JavierBs

Buenas a todos, como ya comenté en otros hilos, acabo de empezar a dar pasitos con mi nueva cafetera Dreams. Después de muchas pruebas y errores y de gastar unos cuantos paquetes de café, parece que empiezo a ver algo de luz. Estoy utilizando los filtros atmosféricos y experimentando con la molienda, la cantidad, el prensado.. El caso es que empiezan a salirme con algo de crema, y lo que es más importante, con buen sabor. Pero he llegado a un punto en el que estoy un poco estancado/perdido (Y con la cafeina por las orejas ) la crema que sale es una capa fina y no tarda en perderse, el café que estoy usando para las pruebas no es de una gran calidad y no se si eso puede afectar. Estoy seguro de que podéis darme algún consejo para seguir mejorando. Adjunto foto.
Graciaaas!!

alvarogar30

Iniciado por JavierBs

Pero he llegado a un punto en el que estoy un poco estancado/perdido (Y con la cafeina por las orejas ) la crema que sale es una capa fina y no tarda en perderse, el café que estoy usando para las pruebas no es de una gran calidad y no se si eso puede afectar.

Creo que de forma inconsciente has podido dar con el problema o con parte del mismo , te puedo asegurar que algo fundamental para sacar un buen espresso es un buen café en grano , conseguir que esté bueno y sea bonito a la vista es cuestión de práctica pero partiendo de las premisas básicas: café en grano de calidad, molerlo justo antes de extraer el café y usar el molido adecuado para conseguir unos 30-35gr de café de unos 15-17 gr de café molido en unos 25-30 segundos . Estos datos son aproximados y muy genéricos , después cada café requiere su ajuste pero creo que si yo fuese tú buscaría algún café contrastado por los foreros y probaría si los resultados mejoran.
Yo con un equipo más básico que el tuyo esto consiguiendo esto espressos , te adjunto foto .

Y algún otro más claro.

Siempre leo los cafés han ido probando foreros y según eso he ido probando .
Eso si con cafés de calidad el buen sabor está asegurado y creo que eso es lo primordial , la crema es secundaria si está malo o por lo menos eso pienso yo .
Espero haberte ayudado !

pricol

Hola alvarogar30, de vez en cuando leo que habláis de las extracciones haciendo referencia a relación 1:2, 1:3... ¿Se refiere a la relación entre el peso de café utilizado y el peso de infusión obtenida?
Otra pregunta, ya que yo no tengo báscula... ¿La densidad del cafe (sin la crema, claro) es igual que la del agua? ¿1ml.=1gr.?
Perdonad si me he desviado del tema y gracias si podéis solventarme esta duda

alvarogar30

Iniciado por pricol

Hola alvarogar30, de vez en cuando leo que habláis de las extracciones haciendo referencia a relación 1:2, 1:3... ¿Se refiere a la relación entre el peso de café utilizado y el peso de infusión obtenida? Otra pregunta, ya que yo no tengo báscula... ¿La densidad del cafe (sin la crema, claro) es igual que la del agua? ¿1ml.=1gr.? Perdonad si me he desviado del tema y gracias si podéis solventarme esta duda

Lo de la ratio de extracción 1:2 , 1:3 es exactamente lo que dices la relación de café molido respecto al café extraído al final del proceso . Es decir con 16 gr obtenemos 32 gr de espresso en báscula (ratio 1:2) , si usas 16 gr y salen 48 gr de café (ratio 1:3) . No se decirte lo de la densidad del café y agua pero no creo que varíe mucho por eso se usan los gramos de ambos en las ratios . Te sugiero que te vayas mirando alguna balanza barata, la mía fueron muy pocos euros y la amortizo a diario 2 veces . Así sabrás cuando te pasas o no llegas en las ratios ! Un saludo y pregunta sin problemas , para eso estamos !

JavierBs

Iniciado por alvarogar30

Creo que de forma inconsciente has podido dar con el problema o con parte del mismo , te puedo asegurar que algo fundamental para sacar un buen espresso es un buen café en grano , conseguir que esté bueno y sea bonito a la vista es cuestión de práctica pero partiendo de las premisas básicas: café en grano de calidad, molerlo justo antes de extraer el café y usar el molido adecuado para conseguir unos 30-35gr de café de unos 15-17 gr de café molido en unos 25-30 segundos . Estos datos son aproximados y muy genéricos , después cada café requiere su ajuste pero creo que si yo fuese tú buscaría algún café contrastado por los foreros y probaría si los resultados mejoran. Yo con un equipo más básico que el tuyo esto consiguiendo esto espressos , te adjunto foto . Y algún otro más claro. Siempre leo los cafés han ido probando foreros y según eso he ido probando . Eso si con cafés de calidad el buen sabor está asegurado y creo que eso es lo primordial , la crema es secundaria si está malo o por lo menos eso pienso yo . Espero haberte ayudado !

Muchas gracias Alvarogar30, tienen muy buena pinta esos cafés. voy a tener que hacerme con una báscula también porque la verdad es que no tengo ni idea de cuantos gramos echo en el filtro en cada espresso y a ojo sin tener una referencia es complicado. Por otro lado el tema de la calidad del café voy a echar un vistazo a ver cual puedo probar que de buen resultado. ¿Conoces en Sevilla un tostador que se llama "El hombre pez"?
Un saludo.

alvarogar30

Me han hablado de él gente del foro, pero lo tengo en visitas pendientes . Creo que Miwesly del foro y también de Sevilla quizás haya estado y probado café suyo . Yo compro por internet y así un mes estuve en Osuna en Mr Chava , tostador bastante reconocido en el mundo cafetero . En la cafetería Bambú en Pino Montano puedes comprar cafés de Mr Chava , es uno de los de las fotos el más clarito pero muy bueno . Si no cafemundo o ecafe son de garantías.


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pricol

Gracias alvarogar30. Me gusta funcionar a ojímetro, pero, claro, así es complicado obtener resultados estables y que no haya grandes diferencias en cada taza. Miraré a ver si veo alguna balanza asequible

alvarogar30

Iniciado por pricol

Gracias alvarogar30. Me gusta funcionar a ojímetro, pero, claro, así es complicado obtener resultados estables y que no haya grandes diferencias en cada taza. Miraré a ver si veo alguna balanza asequible

Yo tengo esta y va bien!
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pricol

Gracias por la recomendación, veré si me animo a pesar y tratar de sistematizar el proceso para tratar de obtener resultados más estables.
He estado trasteando por amazon y he encontrado ésta con temporizador, pero más cara. No sé qué tal resultado dará...

https://www.amazon.es/gp/aw/d/B07254...led&th=1&psc=1