Ver Mensaje Individual
Antiguo 24/10/2016, 17:18   #7
Alexeyev
Solo pasaba a curiosear
 
Fecha de ingreso: 28/sep/2015
Ubicación: Tehuacán, Puebla, México
Mensajes: 12
Predeterminado

Hola EDMC, antes que nada, me gustaría saber si ya cuentas con una maquina espresso, y si no, de todos modos el comentario...

Sin importar el tamaño, o si son automáticas, semi automáticas, de palanca o casera, si la cafetera tiene lanza de vapor, vamos a poder hacer una buena crema, siempre y cuando tengamos la técnica y la práctica, en mi caso aparte de tener una máquina profesional, tengo una pequeña, casera que funciona por presión en una pequeña caldera, y genera vapor que impulsa el agua para la extracción o para la lanceta, bueno, seguimos, lo importante es: primero, leche fria, no a temperatura ambiente, segundo, cantidad adecuada, tomando en cuenta que incrementará el volúmen, debemos medir primero sobre la taza que vamos a utilizar, llenar una tercera parte, porque la otra tercera será, un 80% de crema y un 20% de espresso, luego vertirla en la jarra, esto se hace una única vez, para tener ya a partir de aquí la medida, verificando en nuestra jarrita en donde llega este nivel, yo personalmente, maqué con un punzón un puntito donde me da ese nivel, y así no hay fallo, luego, colocar la lanceta previamente purgada, a un cm del borde de la jarra y tocando apenas la leche, abrir el vapor y mover muy ligeramente hacia abajo, procurando que se escuche un chillido, que nos indica el ingreso de mezcla de aire y vapor, si borbotea, introduzco la lanceta para matar el borboteo, luego, la saco poco a poco hasta que vuelva a "chillar", con la otra mano que no sujeta la jarra, voy monitoreando la temperatura, cuando comienza a molestar, la retiro, luego, sobre la mesa, coloco la jarrita y le doy vueltas para homogeneizar la leche con la crema, y listo, espero ayude la descripción.

ah, olvidaba decir que normalmente las pequeñas máquinas traen un "aereador" que es un tubito que se pone sobre la lanceta de vapor, yo he intentado un inimaginable número de veces obtener éxito con esto, pero no, no va... y sin dicho artilugio, a la primera salió de campeonato.
saludos desde México
Alexeyev está desconectado   Responder Citando